Mezclar todos los ingredientes hasta que queden incorporados. Tapar con papel filmTapar con papel film. Reservar de 12hs a 18hs.
Siempre reservar ~10% del agua ya que la absorción de la harina es muy variable.
Florear mesada, bajar la masa y doblar sobre si misma 2 o 3 veces. Tapar y dejar descansar 15min.
Formar la masa. Usar un recipiente con la forma deseada, cubrir con un paño floreado, y colocar la masa sobre el mismo de forma delicada. Florear la superficie y cubrir. Dejar descansar 2hs.
Pasado el tiempo retirar la olla caliente, y con cuidad colocar el pan dentro de la misma. Darle una leve sacudida para que el pan se acomode. Hornear por 25min tapado, y 10min destapado.