La receta original (Doli) dice de cerdo. Conseguí de res. Se puede mezlar con otra materia grasa para alivianar.
Derretir la grasa y filtrar previamente para utilizar en la cocción.
Bola de lomo de res800 grs
La receta original (Doli) dice lomo. Es lo que conseguí.
Huevo6 unidades
Hervir hasta huevo duro. Picar con un tenedor.
Discos de empanada30 unidades
La Salteña criolla para hornear.
Sal
Cantidad necesaria.
Pimentón dulce2 cda
Pimentón picante0.5 cda
Ají mólido
Cantidad necesaria, ya que el pimentón picante aporta mucho.
Semillas de cómino1.5 cda
Tostar hasta que libere aroma, dejar enfriar y moler.
Poner la materia grasa en una sartén. Calentar y sofreír la cebolla en ella, a fuego bajo.
Cortar la carne de res en pequeños cubos.
Colocar sobre un tamiz. Blanquear con agua hirviendo en dos pasadas (pasar por agua hirviendo, mover los trozos, volver a blanquear).
Tostar el cómino en una sartén de teflon. Moler.
Condimentar la cebolla con ají mólido, pimentón dulce y picante y el cómino molido. Colocar las especias con la materia grasa en caliente.
Cocinar la cebolla hasta que tome coloración leve, pero mantenga estructura. Apagar el fuego.
Incorporar la carne. Dejar enfríar y reservar.
Preparar el relleno en un recipiente de la siguiente forma para el armado: relleno de carne, cebolla de verdeo picada, huevo duro picado.
Armar las empanadas, tratando de agarrar parte de cada unas de las capas del relleno armado en el paso anterior.
Hornear con horno precalentado a 200C. Solo se tiene que cocinar la masa, ya que el relleno está precocido.
Apróximadamente 15 a 20 minutos.
Basado en la receta de empanadas de carne cortada a cuchillo de Doli. https://elgourmet.com/receta/empanadas-de-carne-2